Пицца-новости от журнала «PMQ Пицца & Паста» от 12 июня 2016 года.

 

 

событие недели

Конференция в Ярославле по тесту для пиццы
 
 

 Прошла конференция в Ярославле, посвященная производству теста для пиццы. Около 60 человек из 5 регионов. Уже есть реакция - два предприятия - "ПиццаФабрика" и "Шиш-Беш" присылают своих шеф-поваров в пицца-школу (13-17 июня) для изучения технологии приготовления теста. В течении 5-ти дней мы научим их производить 6 видов теста для пиццы, поставим руки на растяжку и пицца-акробатику, а также сформируем матрицу поставщиков для получения низкого фудкоста (менее 30%) при сохранении качества сырьевой продукции. Мы обучим эти два предприятия как сделать лучшую пиццу и как ее лучше продавать.

Хотя нам самим есть многому чему учиться у такого предприятия как "ПиццаФабрика", и его руководителей в Ярославле - Феодосия Параничева и Олега Россохина, которые, очевидно, станут нашими близкими партнерами в Ярославле. Прежде всего - это лучшее, в настоящее время, в России,  программное обеспечение управлением пиццерией. Такого я за последние 15 лет не видел в России. Есть что-то подобное только в Сыктывкаре и в Америке, но не в Москве. Мы будем очень тщательно изучать эту систему и если подтвердится наше первоначальное мнение, то мы со всей силой нашей души будем помогать лучшему российскому программному обеспечению для пицца-бизнеса завоевывать российский пицца-рынок.
В этом году готовимся посетить с нашей обучающей программой "Тесто для пиццы и Супермука" такие города, как Екатеринбург, Ростов, Краснодар, Барнаул, Н. Новгород, Самара.

 

 

открытие недели

Облачная "революция" в пицца-бизнесе идет из российского региона 
 ЕСУ (Единая система управления). – это онлайн система автоматизации пиццерии в облаке, которая минимизирует ошибки человеческого фактора и ускоряет процессы приема, обработки, приготовления и доставки заказа клиенту!
Основные разделы:
СОВРЕМЕННЫЙ САЙТ, например, www.88005500600.ru/yaroslavl/ - самостоятельно подстраивается под размер экрана пользователя (монитор, ноутбук, смартфон и т.п.);
 
СОВРЕМЕННОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ для смартфонов Android или iOS – скачивается бесплатно на Google Play или App Store;

ПО КАССИР - открывается на моноблоке и ведет прием, отправку в цех и расчет заказов посетителей пиццерии;

ПО ОПЕРАТОР, с помощью которого принимается заказ по телефону от клиента и отправляется для приготовления в цех;

ПО ЦЕХ - отображает на планшетах рабочего места поваров поступившие, формирует их очередность и следит за временем готовности;

ПО ЛОГИСТ – в режиме реального времени отображает на карте города поступившие заказы, формирует маршруты доставки для водителей-курьеров, ведет учет выручки за смену;

ПО БУХГАЛТЕР – учитывает расход продуктов на приготовление заказов и производит списание согласно калькуляционным картам;
ПО РУКОВОДИТЕЛЬ – отображает на ПК или смартфоне статистику поступивших заказов и выручки в режиме реального времени или за определенный период;

ПО ВОДИТЕЛЬ (в разработке) – отслеживает маршрут движения водителя-курьера, передает информацию о времени доставки заказа клиенту;

ПО СКЛАД (в разработке) – автоматизирует процедуру проведения ревизий, формирует заявку поставщикам на основе остатков продуктов;
ПО КАДРЫ (в разработке) – отвечает за размещение вакансий на сайте, ведет учет рабочего времени, составляет график смен для персонала на следующую неделю.

Основные фишки:
1. Наглядный конструктор пиццы и роллов на сайте www.88005500600.ru/yaroslavl/.
2. Возможность добавления или удаления ингредиентов из существующих блюд на сайте www.88005500600.ru/yaroslavl/
3. Отслеживание клиентом статуса заказа на сайте предприятия, например,  www.88005500600.ru/yaroslavl/
4. Основные преимущества:
- Не требует какой-либо установки
- Открывается и работает на всех современных электронных устройствах при подключении к интернету;
- Позволяет в любой точке земного шара принимать, контролировать и распределять заказы;
- Ускоряет в 100 раз весь процесс выполнения заказа и минимизирует ошибки человеческого фактора
- Позволяет уменьшить штат сотрудников и облегчает их обучение.

Основатель системы -  Параничев Феодосий Александрович
e-mail: pfa706090@gmail.com
 От редакциии: Мы очень рады появлению новой "звездочки" на российском пицца-рынке  - Феодосия Параничева. Человека со старинным русским именем Феодосий (будут трудности с переводом на английский, как-бы не перевели для простоты - Федор) из типичной российской глубинки. Есть еще много других удобных для пиццерии и покупателя особенностей этой системы. Прежде всего, это возможность любому владельцу или руководителю, обладающему минимальными познаниями в компьютере и в интернете, самому, без помощи дорогих штатных компьютерных гениев/администраторов и IT-компаний, в течение нескольких часов, сделать и запустить свой собственный сайт (со своим названием, брендом, логотипом, ассортиментом блюд, своим городом, своим персоналом, своей доставкой и т.д.), с возможностью работать с этим сайтом на всех электронных гаджетах, включая Smart TV и игровые приставки, Кроме того, у нормального русского предпринимателя возникает один вопрос - сколько стоит это чудо для  обычного пицца-предприятия? Об этом мы напишем через неделю и поверьте,  Вы не будете разочарованы.
Пицца-журнал и пицца-школа будут всемерно помогать российскому пицца-облачному Кулибину в том, чтобы эта удобная и дешевая система управления пицца-бизнесом пришла на помощь каждому владельцу пицца-предприятия на территории России. 



письмо

 визит недели 

Наши во Франции, но не на футболе 
 
На прошедшей неделе делегация ООО "Мукомол" (Тула), производителя специальной муки для пиццы, (http://super-muka.ru/, круглосуточный номер 8 910 585-68-86) посетила завод своего французского партнера - компании Chopin Technologies. Это самая авторитетная в мире компания-производитель лабораторного оборудования. Основана в 1836 году. С 1925 года занимается исследованием реологических характеристик теста и разработкой соответствующего оборудования. Компания названа в честь выдающегося французского ученого начала ХХ века Марселя Шопена, который вместе с Карлом Брабендером (основатель другой не менее известной компании) занимался исследованием свойств муки и зерна. Но пути ученых разошлись, т.к. позиция М. Шопена заключалась не только в исследовании теста на стадии замеса (влияние ферментов на крахмал), но и в исследовании поведения теста во время расстойки, формовки (влияния ферментов на белок). Сейчас компания Chopin Trchnologies выпускает более 25 наименований лабораторного оборудования для исследований зерновых, муки, теста, которое используется более чем в 200 странах по всему миру!!!
 
Alveo Lab - новая разработка Chopin Technologies для определения реологических характеристик теста по протоколу Alveograph. В отличие от предыдущей модели (Alveo PC), в Alveo Lab шар выдувается в закрытой камере с заданной температурой и влажностью, поэтому получаемые данные очень точные. На видео - прибор в работе. Именно так теперь в ООО "Мукомол" будет определяться наш  (производителя муки и пицца-предприятий) любимый и самый важный показатель для специальной муки для пиццы - сила муки (W).
 
 

 

 новости пицца-школы

Поход по пиццериям Ярославля. Небольшой                   

Во премя пребывания в Ярославле Мы не претендуем на лавры известной передачи с канала СТС, но есть опреленное желание запустить PizzaZorro. Мы побывали в нескольких пиццериях Ярославля: 
1. Папа Карло,
2. Mama mia,
3. Академия (улица Свободы, 13),
4. ROCKY.PIZZA,
5. ПиццаФабрика.
Сначала поговорим о первых трех, Вернее о двух, так как то количество грязи над окнами и то, что мы увидели на прилавке в производственой зоне в Mama Mia не позволили нам издеваться над собой.

Итак Папа Карло и Академия. У них схожие черты:
1. Пиццайолло работают с холодным тестом. О том, чтобы его согревать пиццайоло не знают. А чтобы бы при выпекании не появлялись пузыри, тесто (живой организм) просто напросто убивают, см. пункт 2.
Естественно при выпекании пиццы тесто испытывает термический шок, мгновенно высыхает и расслаивается на верхнюю и нижнюю часть, две полоски.
2. Тесто расскатывают большими скалками или пицца-пресом, убирая те крохи углекислого газа, которые должны образоваться при созревании теста. Естественно в печи из теста получают тонкий хлебец, без намека на знаменитую тонкую воздушную пицца-корочку. От нее остается только хруст.
4. В обеих пиццериях не пропекают корочку снизу, носик у куска не стоит горизонтально.
5. В обоих пиццериях заказы принимают официанты, которые ничего не знают про то, как надо продавть - искусство продаж по предложению Suggestive Selling System, а только стоят, застыв, молча и ждут того, что мы будем заказывать сами.
Но в Папа Карло отличное помещение, кажется есть вменяемые люди (бренд-шеф), уроки приготовления пиццы  для детей (неправильные), т.е. наверное, есть возможности к выздоровлению.
Особые "приветы" пиццерии "Академия". Когда мы взялми меню, то нас поразило большое количество предлагаемых пицц при очень дешевой цене. В чем подвох? Причину дешевизны у официантки мы узнать не смогли. Мы удивились и взяли (и оплатили!!) две пиццы. Когда минут через 25 нам принесли что-то? мы сразу dct ehfpevtkb и оценили - размер (малый), внешний вид сверху (непонятные топпинги и непропеченный бортик), расслоенная корочка от термического шока и снизу (непропеченая корочка), сверху что-то насыпано измельченное, верх помазал чем-то с запахом и вкусом чеснока и обильно сдобрен петрушкой. Мы бывали в пиццериях многих стран мира, но петрушку в качестве топпинга встретили только в Ярославле. Мы не ели эти пиццы, мы их только профессионально препарировали вилками и ножами. Это есть нельзя, даже если если тебе за это заплатят. Это не пицца, но может это их прочтение пиццы. Отличный рекламный лозунг на стене: "Если закажете 400 мл водки, то получите 1л морса бесплатно",
Верните деньги Сергею Кошлакову - он платил за ЭТО. А в других Академиях так же? Если да, то это ПТУ, а не академия..

Гораздо лучше обстоят дела в ROCKY.PIZZA. Профессионально работают два пиццамейкера, растягивают тесто с применением пицца-акробатики, хорошо крутят пиццу в печи, хорошая подача пиццы клиенту.
Мы поставили этой пиццерии тройку с минусом, но несомненно - это лучшее заведение в городе с наполетанской пиццей. Хотя мы нашли ряд минусов - не работает градусник у печи, пиццамейкеры не измеряют температуру теста, нижня и верхняя части корочки светловаты, влажные, без хруста, т.е. корочка не до конца выпечена, большое количество жидкости на пицце,
 
носик у куска пиццы не стоит горизоннально, сразу сваливается вниз, что реально не позволяет есть пиццу руками, грязная нижняя часть пиццы, причина - не чистят печку от горелой муки,

официанты молчат как партизаны, не знают, что на английском языке у них написано крупными буквами на боковых поверхностях прилавков, обращенных в зал.
Очень понравилось в пиццерии "ПиццаФабрика", прежде всего, система управления, о которой писали выше, построение продаж в пиццерии (salesbuiling), большое внимание и очень значительное финансирование маркетинговой деятельности пиццерий, детская комната, огромное количество заказов, прежде всего, Онлайн и через единый (на 4 города) Call-центр, Это реально большое число заказов, которым не может похвастаться 99,5% пиццерий страны, свидетельствует о доверии покупателей к продукции бренда ПиццаФабрика и о настоящем коммерческом успехе руководителей предприятия - Феодосия Параничева и его партнеров. Этот успех через открытие корпоративных и франшизных пиццерий предприятие планирует расширять на всей территории России.
А мы будем изучать их успешную деятельность и помогать работать по всей стране.
 
       Будем говорить, писать, показывать - как стать успешным, даже в период кризиса.
       

 

 оборудование недели

Компания Cuppone представляет электрическую печь Evolution
Выражение, универсальность
Основные характеристики:
Основные характеристики:
Фасад из нержавеющей стали
Дверь с двойным обзорным стеклом и системой открывания и закрывания с пружиной сжатия
Уплотнительная жароустойчивая прокладка между дверью и камерой выпекания
Камера выпекания из нержавеющей стали
Встроенная система рекуперации тепла в камере выпекания

Освещение камеры выпекания галогенной лампой 12 V
Регулируемая отдушина для паров выпекания
Огнеупорные кирпичи из КОРДИЕРИТА
Отдельные тены для потолка и платформы
Отдельная панель управления
МОДЕЛЬ DG: Цифровая система управления с возможностью установки температуры камеры и мощности двух групп тэнов (потолок и платформа) независимо друг от друга от 0% до 100%; встроенные функции ПИРОЛИЗА И ЭКОНОМ; программирование выпекания; звуковой сигнал окончания выпекания; недельный таймер
МОДЕЛЬ CD: Система управления с цифровыми коммутаторами; возможность установки температуры камеры и мощности двух групп тэнов (потолок и платформа) независимо друг от друга на минимальное или максимальное значение; звуковой сигнал окончания выпекания; программируемое включение печи с обратным отсчетом.
Термостат безопасности
Вентилятор охлаждения
Все модели могут поставляться с суппортом (с колесами или без колес) и вытяжкой (с мотором или без мотора с 5 скоростями).
Поставщик - компания "Технофлот" http://www.tfdecor.ru/, тел: +7 (495) 739 42 79
     

 

 

Вы получили это письмо, потому что подписались на рассылку на нашем сайте http://pmqrus.ru/

Если письмо попало к Вам по ошибке Вы можете отписаться по адресу: info@pmqrus.ru

 

 

             "Мы любим пиццу и пасту, а также людей, которые их делают!"

 

                       Журнал "PMQ Пицца & Паста" 

              Наш адрес: 129226, г. Москва ул. Докукина 10 стр. 25

тел.: 7(495 ) 640-52-20      

                                       info@pmqrus.ru                                         

http://pmqrus.ru  

  

https://www.facebook.com/pmqmagazinerus  

Русскоязычное издание крупнейшего международного специализированного 

делового журнала о пицца-бизнесе, PMQ Pizza Magazine, http://www.pmq.com/   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Отправлено через

email рассылки