новости пицца-школы Поход по пиццериям Ярославля. Небольшой Во премя пребывания в Ярославле Мы не претендуем на лавры известной передачи с канала СТС, но есть опреленное желание запустить PizzaZorro. Мы побывали в нескольких пиццериях Ярославля: 1. Папа Карло, 2. Mama mia, 3. Академия (улица Свободы, 13), 4. ROCKY.PIZZA, 5. ПиццаФабрика. Сначала поговорим о первых трех, Вернее о двух, так как то количество грязи над окнами и то, что мы увидели на прилавке в производственой зоне в Mama Mia не позволили нам издеваться над собой.
Итак Папа Карло и Академия. У них схожие черты: 1. Пиццайолло работают с холодным тестом. О том, чтобы его согревать пиццайоло не знают. А чтобы бы при выпекании не появлялись пузыри, тесто (живой организм) просто напросто убивают, см. пункт 2. Естественно при выпекании пиццы тесто испытывает термический шок, мгновенно высыхает и расслаивается на верхнюю и нижнюю часть, две полоски. 2. Тесто расскатывают большими скалками или пицца-пресом, убирая те крохи углекислого газа, которые должны образоваться при созревании теста. Естественно в печи из теста получают тонкий хлебец, без намека на знаменитую тонкую воздушную пицца-корочку. От нее остается только хруст. 4. В обеих пиццериях не пропекают корочку снизу, носик у куска не стоит горизонтально. 5. В обоих пиццериях заказы принимают официанты, которые ничего не знают про то, как надо продавть - искусство продаж по предложению Suggestive Selling System, а только стоят, застыв, молча и ждут того, что мы будем заказывать сами. Но в Папа Карло отличное помещение, кажется есть вменяемые люди (бренд-шеф), уроки приготовления пиццы для детей (неправильные), т.е. наверное, есть возможности к выздоровлению. Особые "приветы" пиццерии "Академия". Когда мы взялми меню, то нас поразило большое количество предлагаемых пицц при очень дешевой цене. В чем подвох? Причину дешевизны у официантки мы узнать не смогли. Мы удивились и взяли (и оплатили!!) две пиццы. Когда минут через 25 нам принесли что-то? мы сразу dct ehfpevtkb и оценили - размер (малый), внешний вид сверху (непонятные топпинги и непропеченный бортик), расслоенная корочка от термического шока и снизу (непропеченая корочка), сверху что-то насыпано измельченное, верх помазал чем-то с запахом и вкусом чеснока и обильно сдобрен петрушкой. Мы бывали в пиццериях многих стран мира, но петрушку в качестве топпинга встретили только в Ярославле. Мы не ели эти пиццы, мы их только профессионально препарировали вилками и ножами. Это есть нельзя, даже если если тебе за это заплатят. Это не пицца, но может это их прочтение пиццы. Отличный рекламный лозунг на стене: "Если закажете 400 мл водки, то получите 1л морса бесплатно", Верните деньги Сергею Кошлакову - он платил за ЭТО. А в других Академиях так же? Если да, то это ПТУ, а не академия..
Гораздо лучше обстоят дела в ROCKY.PIZZA. Профессионально работают два пиццамейкера, растягивают тесто с применением пицца-акробатики, хорошо крутят пиццу в печи, хорошая подача пиццы клиенту. Мы поставили этой пиццерии тройку с минусом, но несомненно - это лучшее заведение в городе с наполетанской пиццей. Хотя мы нашли ряд минусов - не работает градусник у печи, пиццамейкеры не измеряют температуру теста, нижня и верхняя части корочки светловаты, влажные, без хруста, т.е. корочка не до конца выпечена, большое количество жидкости на пицце, носик у куска пиццы не стоит горизоннально, сразу сваливается вниз, что реально не позволяет есть пиццу руками, грязная нижняя часть пиццы, причина - не чистят печку от горелой муки,
официанты молчат как партизаны, не знают, что на английском языке у них написано крупными буквами на боковых поверхностях прилавков, обращенных в зал. Очень понравилось в пиццерии "ПиццаФабрика", прежде всего, система управления, о которой писали выше, построение продаж в пиццерии (salesbuiling), большое внимание и очень значительное финансирование маркетинговой деятельности пиццерий, детская комната, огромное количество заказов, прежде всего, Онлайн и через единый (на 4 города) Call-центр, Это реально большое число заказов, которым не может похвастаться 99,5% пиццерий страны, свидетельствует о доверии покупателей к продукции бренда ПиццаФабрика и о настоящем коммерческом успехе руководителей предприятия - Феодосия Параничева и его партнеров. Этот успех через открытие корпоративных и франшизных пиццерий предприятие планирует расширять на всей территории России. А мы будем изучать их успешную деятельность и помогать работать по всей стране. Будем говорить, писать, показывать - как стать успешным, даже в период кризиса. |